Το επάγγελμα του barista
ΜΙΑ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ΡΟΥΤΙΝΑ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΡΟΥΤΙΝΑ
Αν πιστεύετε ότι η δουλειά του barista είναι μόνο να ετοιμάζει καφέ από μια μηχανή —η οποία, υποτίθεται, φτιάχνει τον καφέ μόνη της— κάνετε μεγάλο λάθος. Ο barista εργάζεται με τρόφιμα και ροφήματα σε έναν χώρο που επισκέπτονται συνήθως δεκάδες πελάτες κάθε ώρα. Αυτό σημαίνει ότι φροντίζει ώστε, αν περάσει έλεγχος υγιεινής, το κατάστημα να είναι τόσο καθαρό που να κάνει το γραφείο του ελεγκτή να ζηλέψει. Καθάρισμα, πλύσιμο και ξανά καθάρισμα — στην αρχή και στο τέλος της βάρδιας πίσω από τον πάγκο.
Επιπλέον, κάθε πρωί ο νυσταγμένος barista συχνά πρέπει να ελέγχει αν η μηχανή εξακολουθεί να φτιάχνει espresso τόσο καλό όσο την προηγούμενη ημέρα και αν το γάλα αφρίζει εξίσου όμορφα. Αυτό, βέβαια, είναι ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα της δουλειάς — τουλάχιστον βοηθά να διατηρείται η καφεΐνη στο αίμα σε σταθερά επίπεδα…
ΕΝΑ ΛΟΥΛΟΥΔΙ ΣΤΟ CAPPUCCINO
Μόλις ανοίξει το κατάστημα, αρχίζει η προετοιμασία καφέ για τον έναν πελάτη μετά τον άλλον: latte με μια σειρά από νόστιμα, 100% φυσικά σιρόπια, cappuccino, γρήγορα espresso. Μερικές φορές ένα πρωινό γεμάτο φλιτζάνια καφέ μοιάζει ατελείωτο. Μπορεί όμως να γίνει πιο ενδιαφέρον με το latte art, τόσο αγαπητό στους φίλους του καφέ. Τίποτα δεν κάνει έναν πελάτη να χαμογελάσει πιο πλατιά από μια καρδιά, ένα λουλούδι ή έναν κύκνο σχεδιασμένο με γάλα πάνω στο πρωινό cappuccino.
Πρώτα, βέβαια, χρειάζεται εξάσκηση για να φτιάξουμε λεπτά σχέδια στην επιφάνεια του ροφήματος. Αν πιστεύετε ότι είναι εύκολο, δοκιμάστε στις επτά το πρωί να σχεδιάσετε δύο παράλληλες γραμμές στο latte σας χωρίς να χρειαστεί να επαναλάβετε μερικές φορές… τις πιο ακατάλληλες λέξεις.
Τι είναι όμως το σημαντικότερο στη δουλειά του barista; Οι άνθρωποι που έχουν περάσει μεγάλο μέρος της ζωής τους «παίζοντας» με espresso λένε ότι ο barista πρέπει να αγαπά τον καφέ, αλλά ακόμη περισσότερο τους ανθρώπους. Χωρίς θετική διάθεση απέναντι σε κάθε πελάτη — ακόμη και στον πιο γκρινιάρη το πρωί της Δευτέρας — μπορεί να χάσει την πίστη του στην ανθρωπότητα πριν φτιάξει το δέκατο πέμπτο latte.
ΑΠΟ ΤΟ ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΕΝΟΣ ΝΕΟΥ BARISTA…
Πώς είναι η δουλειά του barista από μέσα; Με ποιες απίθανες καταστάσεις έρχονται καθημερινά αντιμέτωποι οι μάστορες του πρωινού καφέ; Όπως αποδεικνύεται, λίγα πράγματα μπορούν πραγματικά να ανεβάσουν επικίνδυνα την πίεση κάποιου που ετοιμάζει ήδη τον διακοσιοστό espresso της ημέρας. Εκτός ίσως από το να τον αποκαλέσουν… ξέρετε: «εξπρέσο» — εκείνον τον μεγάλο (!) καφέ από τη μηχανή. Σύμφωνα με τις αναμνήσεις της ομάδας BLUEBERRY ROASTERS, αυτή ήταν πριν από λίγα χρόνια μια από τις συχνότερες παραγγελίες σε πολλά καφέ.
ΑΠΟ ΜΑΘΗΤΕΥΟΜΕΝΟΣ, ΔΑΣΚΑΛΟΣ
Μέχρι πριν από μία δεκαετία, το επάγγελμα του barista συνδεόταν συχνά με το να τρέχει κανείς ανάμεσα στα τραπέζια κρατώντας δίσκο με καφέδες. Έτσι, πολλοί μπέρδευαν τον ειδικό του καφέ με τον σερβιτόρο. Ίσως γι’ αυτό για καιρό επικρατούσε στην Πολωνία η άποψη ότι η δουλειά του barista δεν προσφέρει πολλές προοπτικές. Τι μπορεί να προσφέρει η ικανότητα να φτιάχνεις αστεία σχέδια με γάλα ή να ετοιμάζεις έναν «μικρό, πολύ δυνατό καφέ από τη μηχανή»;
Κι όμως, υπάρχουν άνθρωποι που αντί να συμπληρώνουν υπολογιστικά φύλλα στο Excel επέλεξαν να εξελίξουν τις δεξιότητές τους στο latte art και σε άλλες απολαύσεις του κόσμου του καφέ — και γνώρισαν διεθνή επιτυχία. Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι η Agnieszka «Rojes» Rojewska, η οποία, χάρη στο μεταδοτικό της πάθος για τον καφέ σε κάθε μορφή, κέρδισε το 2018 το World Barista Championship, τον πιο σημαντικό διαγωνισμό στον κόσμο του καφέ.
Αν αγαπάτε τον καφέ, ονειρεύεστε σχέδια με γάλα σε latte σόγιας και απολαμβάνετε τη μυρωδιά φρεσκοαλεσμένων κόκκων Kenya Nyeri μέσα στη νύχτα, μην αισθάνεστε ένοχοι. Ίσως ο κόσμος των barista να περιμένει απλώς να γίνετε κι εσείς μέρος του.
Ανακαλύψτε τους καφέδες μας και τα σιρόπια για καφέ στο ελληνικό κατάστημα.