Τι συμβαίνει στον καφέ μετά το καβούρδισμα;

Συσκευάζουμε τον καφέ και τον αποθηκεύουμε, σημειώνοντας την προέλευση των κόκκων, την ημερομηνία και τον βαθμό καβουρδίσματος. Δεν είναι αλήθεια ότι ο φρεσκοκαβουρδισμένος καφές έχει πάντα την καλύτερη γεύση.

Αμέσως μετά το καβούρδισμα, ο καφές είναι ακόμη «γεμάτος αέρια». Στο φλιτζάνι του espresso αυτό μπορεί να δημιουργήσει φυσαλίδες, η κρέμα να υποχωρήσει γρήγορα και η γεύση να είναι συχνά γήινη και όξινη. Ένας έμπειρος δοκιμαστής μπορεί ήδη να διακρίνει τις γευστικές νότες που αρχίζουν να εμφανίζονται, όμως για πολλούς ο καφές δεν είναι ακόμη ιδιαίτερα ευχάριστος. Γι’ αυτό χρειάζεται να «ξεκουραστεί».

Ανάλογα με το είδος του καφέ, συνήθως έχει καλύτερη γεύση περίπου δύο έως τρεις εβδομάδες μετά το καβούρδισμα. Τότε μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνεια των κόκκων μια χαρακτηριστική λιπαρή ουσία, τα αιθέρια έλαια, στα οποία οφείλονται μεγάλο μέρος του έντονου αρώματος και της γεύσης. Σε ορισμένους κόκκους, για παράδειγμα από το Μεξικό, τα έλαια εμφανίζονται ήδη δύο ημέρες μετά το καβούρδισμα, ενώ σε άλλους μπορεί να χρειαστούν έως και τρεις εβδομάδες. Για εμάς, αυτή είναι μία από τις σημαντικότερες ενδείξεις ότι ο καφές έχει «ωριμάσει». Τότε μπορούμε να τον βάλουμε στον μύλο και να δοκιμάσουμε τη γεύση του.

Στη συνέχεια αρχίζει η προσεκτική ρύθμιση του μύλου. Μερικές φορές, αν ο καφές δεν «συνεργάζεται» εύκολα, μπορεί να χρειαστεί να αλέσουμε ακόμη και 250 g κόκκων —περίπου 25–30 δόσεις espresso— μέχρι να αναδειχθεί όλο το βάθος της γεύσης. Όταν αγοράζετε καφέ σε κόκκους, μπορεί να ρωτήσετε αν μπορείτε να τον δοκιμάσετε. Θεωρητικά ναι, αλλά μία μόνο δόση, δηλαδή για δύο espresso, δεν εγγυάται ότι θα πετύχετε την αναμενόμενη γεύση. Στο καφέ μας προσπαθούμε να χρησιμοποιούμε τον ίδιο καφέ στον μύλο για δύο ή τρεις ημέρες, ώστε να ρυθμίζεται ευκολότερα και να βελτιώνεται η ποιότητα του καφέ που παρασκευάζουμε.

Όταν αγοράζετε καφέ σε κόκκους από κατάστημα, συχνά είναι στεγνός και δεν φαίνονται έλαια στην επιφάνειά του. Αυτό, δυστυχώς, δεν σημαίνει ότι είναι φρεσκοκαβουρδισμένος. Οι κόκκοι μπορεί να είναι στεγνοί τόσο στην αρχή της «ζωής» τους, αμέσως μετά το καβούρδισμα, όσο και στο τέλος της, όταν έχουν ξεραθεί με την πάροδο του χρόνου. Ο καφές που αποθηκεύεται για μεγάλο διάστημα χάνει μέρος του αρώματος και της γεύσης του.

Εφόσον έχει συσκευαστεί σωστά, ο καφές συνήθως διατηρεί την καλύτερη γεύση του έως περίπου τρεις με πέντε μήνες μετά το καβούρδισμα. Χρειάζεται να συσκευάζεται αεροστεγώς; Όχι απαραίτητα. Οι μεγάλες εταιρείες χρησιμοποιούν αεροστεγή συσκευασία επειδή ο καφές μπορεί να μείνει για πολλούς μήνες στο ράφι. Τα αιθέρια έλαια, όπως κάθε λάδι, με τον χρόνο ταγγίζουν· η αεροστεγής συσκευασία βοηθά να επιβραδυνθεί αυτή η διαδικασία. Για τη μαζική πώληση αυτή η μέθοδος έχει νόημα, ενώ για μικρά καβουρδιστήρια δεν είναι πάντα αναγκαία. Συσκευάζουμε τον καφέ μας σε πακέτα των 250 g, ώστε οι πελάτες μας να απολαμβάνουν φρέσκους κόκκους υψηλής ποιότητας.

Σε κάθε συσκευασία καφέ θα βρείτε το όνομα, την περιγραφή και την ημερομηνία καβουρδίσματος, ώστε να γνωρίζετε ότι κρατάτε στα χέρια σας ένα φρέσκο και αρωματικό πακέτο arabica.

Δείτε την επιλογή μας από καφέδες Blueberry Roasters.