Καφές στα τούρκικα: παράδοση και παρασκευή στο cezve

Ο καφές έχει μακρά ιστορία στην Οθωμανική Αυτοκρατορία και η παρασκευή του έγινε μέρος της κοινωνικής ζωής σε πολλές πόλεις. Από τον 16ο αιώνα, τα καφενεία και οι τελετουργίες γύρω από τον καφέ συνέβαλαν στη διάδοση του ροφήματος στην περιοχή και πέρα από αυτήν.

Καφές για να τον απολαύσετε με ηρεμία

Ο τουρκικός καφές σερβίρεται συνήθως σε μικρά φλιτζάνια και πίνεται αργά. Η πολύ ψιλή άλεση παραμένει στο φλιτζάνι, γι’ αυτό αφήστε το κατακάθι να καθίσει πριν από τις τελευταίες γουλιές. Συχνά συνοδεύεται από νερό ή κάποιο γλυκό, όπως lokum, αλλά οι συνήθειες διαφέρουν.

Παρασκευή σε cezve

Το cezve, που ονομάζεται και ibrik σε ορισμένες περιοχές, είναι μικρό σκεύος με μακρύ χερούλι. Για μία μερίδα, ξεκινήστε με περίπου ένα φλιτζάνι κρύο νερό και ένα έως δύο κουταλάκια πολύ ψιλοαλεσμένου καφέ. Προσθέστε ζάχαρη αν το θέλετε και ανακατέψτε πριν από τη θέρμανση.

1. Ζεστάνετε αργά το cezve σε χαμηλή φωτιά.
2. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται αφρός και το μείγμα ανεβαίνει, απομακρύνετέ το προσεκτικά από τη φωτιά πριν ξεχειλίσει.
3. Αν θέλετε, επαναλάβετε τη θέρμανση μία φορά. Οι συνταγές διαφέρουν, οπότε προσαρμόστε τη διαδικασία στο σκεύος και στη γεύση σας.
4. Ρίξτε προσεκτικά στα μικρά φλιτζάνια και αφήστε το κατακάθι να καθίσει πριν πιείτε.

Χρησιμοποιείτε το σκεύος με προσοχή, καθώς το περιεχόμενο είναι πολύ ζεστό. Ανακαλύψτε καφέδες κατάλληλους για διαφορετικές μεθόδους παρασκευής στο κατάστημα καφέ Blueberry Roasters.