Cascara: απόβλητο ή πολύτιμο προϊόν;

Οι περισσότεροι φίλοι του καφέ γνωρίζουν τα στάδια από τα οποία περνούν οι κόκκοι: από την καλλιέργεια και τη συγκομιδή έως την επεξεργασία, τη συσκευασία και την αποστολή τους σε όλο τον κόσμο. Ένα άλλο μέρος του καρπού, η αποξηραμένη φλούδα που διαχωρίζεται από τον κόκκο, αποκτά σήμερα μια δεύτερη ζωή. Τι μπορεί να μας προσφέρει αυτό το φαινομενικά άχρηστο μέρος του καρπού του καφέ — η cascara;

ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η CASCARA;

Η ισπανική λέξη «cascara» σημαίνει φλούδα. Στον κόσμο του καφέ αναφέρεται στο εξωτερικό περίβλημα του καρπού. Αυτή η ταπεινή φλούδα δεν χρειάζεται να καταλήξει μόνο ως κομπόστ: μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα ενδιαφέρον ρόφημα, ζεστό ή κρύο. Λόγω της γεύσης, της εμφάνισης του αποξηραμένου προϊόντος και του τρόπου παρασκευής, το ρόφημα αποκαλείται «τσάι από κεράσια καφέ» ή coffee cherry tea.

ΠΩΣ ΓΕΥΕΤΑΙ ΤΟ ΡΟΦΗΜΑ CASCARA;

Περιμένουμε ήπια οξύτητα και έντονα φρουτώδη επίγευση, που μπορεί να θυμίσει δαμάσκηνα, κεράσια, μήλα και φραγκοστάφυλα, καθώς και μέλι ή πασχαλιά. Η cascara έχει ξεχωριστή γεύση που δύσκολα συγχέεται με άλλο ρόφημα. Περιέχει μικρή ποσότητα καφεΐνης και μπορεί να ενδιαφέρει όσους προτιμούν ένα πιο ήπιο τονωτικό ρόφημα. Παρότι προέρχεται από τον καρπό του καφέ, η γεύση της απέχει από τον καφέ που παρασκευάζεται από τους κόκκους. Συχνά θυμίζει περισσότερο φρουτώδες τσάι, χωρίς να είναι ακριβώς τσάι — μια ενδιαφέρουσα μέση λύση ανάμεσα στα δύο.

ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΗΣ CASCARA

Το αρχικό άρθρο αναφέρει ότι η cascara περιέχει αντιοξειδωτικά και της αποδίδει οφέλη για τον οργανισμό, την πέψη και την υποστήριξη της επούλωσης του γαστρικού ή εντερικού βλεννογόνου. Οι αναφορές αυτές μεταφέρονται ως ισχυρισμοί του αρχικού κειμένου· δεν έχουν επαληθευτεί ανεξάρτητα εδώ και δεν αποτελούν ιατρική συμβουλή.

ΠΩΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ CASCARA;

ΖΕΣΤΟ ΡΟΦΗΜΑ

1. Μετρήστε 2–3 κουταλάκια cascara και βάλτε τα σε φίλτρο τσαγιού, σε τσαγιέρα με φίλτρο ή σε French press.
2. Ρίξτε ένα φλιτζάνι φιλτραρισμένο νερό θερμοκρασίας περίπου 95 °C.
3. Αφήστε το ρόφημα να εκχυλιστεί για περίπου 5 λεπτά.
4. Αφαιρέστε την cascara από το υγρό και απολαύστε το ρόφημα.

ΚΡΥΟ COFFEE CHERRY TEA

1. Μετρήστε περίπου 3–5 κουταλάκια cascara και βάλτε τα σε φίλτρο ή άλλο σκεύος εκχύλισης.
2. Προσθέστε περίπου 300–400 ml κρύο νερό.
3. Κλείστε καλά το δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
4. Αφαιρέστε την cascara και απολαύστε το δροσιστικό ρόφημα κρύο.

ΜΙΚΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ CASCARA

Παρότι το ρόφημα cascara δεν είναι ακόμη τόσο δημοφιλές στην Ευρώπη και την Αμερική όσο άλλοι καφέδες, τσάγια και αφεψήματα, η παράδοσή του είναι γνωστή στην Αιθιοπία, την Υεμένη και τη Βολιβία. Σε αυτές τις περιοχές, συχνά προσθέτουν κανέλα, τζίντζερ ή μοσχοκάρυδο, δημιουργώντας ένα ζεστό ρόφημα για τις κρύες ημέρες. Το αρχικό άρθρο σημειώνει ακόμη ότι το coffee cherry tea ενδέχεται να καταναλωνόταν εκεί πριν από την εξάπλωση του καφέ όπως τον γνωρίζουμε σήμερα.

Ανακαλύψτε καφέδες στο ελληνικό κατάστημα.