Πώς να φτιάξετε τούρκικο καφέ

Ο ΚΑΦΕΣ ΚΑΝΕΙ ΤΟ ΤΑΞΙΔΙ ΤΟΥ

Θα μπορούσαμε να πούμε ότι η συνήθεια —ή μάλλον η τελετουργία— του καφέ είναι σχεδόν τόσο παλιά όσο τα παλαιότερα τζαμιά της Κωνσταντινούπολης, δηλαδή έχει ιστορία πάνω από 500 ετών. Τον 15ο αιώνα, η Οθωμανική Αυτοκρατορία κατέκτησε την Υεμένη, όπου οι Οθωμανοί ήρθαν σε επαφή με το τονωτικό ρόφημα από καβουρδισμένους σπόρους των μικρών κόκκινων καρπών του καφεόδεντρου. Ο καφές κέρδισε τον ουρανίσκο τους και έφτασε, ως λάφυρο, στην αυλή του σουλτάνου. Γρήγορα απέκτησε φήμη, ιδίως ανάμεσα στους δερβίσηδες, που αξιοποιούσαν την τονωτική του δράση κατά τη διάρκεια των τελετουργιών τους.

Η εξάπλωση του καφέ έφτασε και στη Δυτική Ευρώπη, μεταξύ άλλων μέσα από πολεμικές συγκρούσεις. Μετά την πολιορκία της Βιέννης το 1683, οι σάκοι με κόκκους καφέ ήταν από τα πιο περιζήτητα λάφυρα. Ανάμεσα σε όσους ενδιαφέρθηκαν ήταν ο Jerzy Franciszek Kulczycki, ο οποίος είχε βοηθήσει στην άμυνα της πόλης και στη συνέχεια άνοιξε εκεί ένα από τα πρώτα καφενεία με τούρκικο καφέ. Από την κομψή Βιέννη, ο καφές συνέχισε το ταξίδι του στις πρωτεύουσες της Ευρώπης.

ΚΑΦΕΪΝΗ ΣΤΗΝ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΗ

Στο μεταξύ, η κουλτούρα του καφέ εξαπλώθηκε σε όλες τις ηπείρους, χωρίς να ξεχαστεί στην περιοχή όπου καθιερώθηκε. Με το πέρασμα των αιώνων, σε πολλές τουρκικές πόλεις άνοιξαν καφενεία και η απόλαυση του πυκνού, έντονου ροφήματος έγινε καθημερινή συνήθεια. Μέχρι σήμερα, ο καφές στον Βόσπορο παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο, συχνά με ποιοτικούς κόκκους από την Αιθιοπία ή την Κένυα και με μερικούς απλούς κανόνες.

Πώς απολαμβάνουμε τον αυθεντικό τούρκικο καφέ; Χωρίς βιασύνη, ποτέ στο πόδι. Ιδανικά, καθόμαστε με έναν φίλο σε ένα μικρό καφενείο και συζητάμε για ώρα. Ο τούρκικος καφές είναι ιδιαίτερα έντονος και, ως προς το σώμα, θυμίζει έναν πυκνό espresso. Τον πίνουμε αργά, με μικρές γουλιές, από ένα μικρό φλιτζάνι που ζεσταίνουμε στις παλάμες μας. Τα φλιτζάνια έχουν συχνά ιδιαίτερο σχήμα: πλατύτερα στη βάση, φουσκωτά στη μέση και στενότερα προς τα πάνω. Τα πολύχρωμα διακοσμητικά τους είναι σχεδόν εξίσου απολαυστικά με το ρόφημα.

ΠΩΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΖΟΥΜΕ ΤΟΝ ΤΟΥΡΚΙΚΟ ΚΑΦΕ;

Παραδοσιακά, τον ετοιμάζουμε σε ένα μικρό χάλκινο σκεύος που λέγεται cezve (τζεσβές), με μακριά λαβή. Η συνταγή είναι απλή: βάζουμε δύο κουταλάκια καφέ, αλεσμένο σε πολύ λεπτή σκόνη, σε νερό σε αναλογία περίπου 1:9. Ανακατεύουμε το μείγμα και το τοποθετούμε σε πηγή θερμότητας. Μόλις πάρει βράση, το αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό και το αφήνουμε να βράσει ξανά. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη μικρή τελετουργία τρεις φορές πριν σερβίρουμε τον καφέ στα φλιτζάνια.

Και με τι συνοδεύουμε τον τούρκικο καφέ; Με ζάχαρη, για να απαλύνουμε την έντονη γεύση του; Γιατί όχι! Ή μήπως με lokum, το παραδοσιακό τούρκικο λουκούμι; Η επιλογή είναι δική σας — και του φίλου με τον οποίο θα τον απολαύσετε.

Ανακαλύψτε καφέδες στο ελληνικό μας κατάστημα.