Proč se k espressu podává voda?

Jak poznat dobrou kavárnu? Objednejte si espresso. Pokud je silné a výrazné a navíc k němu dostanete sklenici vody, stojí za to se vracet. Má se voda pít před espressem, nebo po něm? A proč se vlastně podává?

Espresso je základem každé kávy, esencí, která ze zrn vydává to nejlepší: osobitou chuť, vůně, chuťové tóny, kyselost, hořkost, hustotu a viskozitu. Všechno, pro co kávu milujeme. Patří k potravinám s mimořádně bohatým zastoupením aromatických látek. Dokonale připravené espresso zvýrazní ty, které jsou nejtypičtější pro zrna dané odrůdy.

Abychom si bohatství vůní a chuť espressa užili, je potřeba je správně pít. Ke každému šálku by měla patřit sklenice neperlivé vody, nejlépe pokojové teploty. V Itálii, odkud tento zvyk pochází, se podává obyčejná kohoutková voda. V Polsku je to obvykle neperlivá minerální voda. Vybírejte takovou, která nemá výrazné složky ovlivňující její chuť, a nenaruší tak vychutnávání espressa. Některé restaurace podávají vodu perlivou. To není ideální, protože bublinky vnímání chuti trochu mění.

Proč se k espressu podává voda?

Voda má očistit chuťové pohárky v ústech. Jejich propláchnutí umožní lépe si vychutnat výrazné espresso a odstranit zbytky jiných chutí. Jde o podobné pravidlo jako při degustaci vína.

Voda před espressem, nebo po něm?

S ohledem na její účel je nejlepší pít vodu před espressem. Očištěné chuťové pohárky dovolí vychutnat hlubší chuť kávy nerušenou jinými příchutěmi. Chcete-li plně ocenit chuť a vůni použitých zrn, pijte vodu po malých dávkách před každým douškem kávy.

Mnozí však dávají přednost vodě až po espressu. Espresso je koncentrovaný nápoj a také zanechává v ústech řadu chutí. Vypláchnutí po kávě osvěží ústa a připraví chuťové pohárky na další pokrmy či nápoje. Někteří říkají, že po silném espressu mají jednoduše žízeň a voda ji pomáhá uhasit.

Existuje ještě jedno vysvětlení. Italové se domnívají, že káva, a zvláště espresso, může nalačno škodit. Před kávou proto doporučují vypít vodu, která má žaludek naplnit. Potom si prý lze bez obav dopřát silnou ranní dávku kávy.

Ať už sklenici vody používáte jakkoli, neperlivá voda k espressu patří: před ním, po něm i během vychutnávání. Stojí za to na ni pamatovat, protože pomáhá plně ocenit chuť a vůni konkrétních kávových zrn.