Mletí kávy aneb pár slov o mlýncích – praktický průvodce, 1. část

Mletí kávy je mimořádně důležitý proces a jeden z klíčových prvků dobrého espressa. Někteří jej dokonce považují za nejdůležitější fázi přípravy.

Pamatujte, že kávu je nejlepší namlít těsně před přípravou. Pokud máte rádi dobrou kávu, pořiďte si mlýnek a nekupujte mletou: už během hodiny po namletí ztrácí 30 % svých chuťových vlastností a potom proces pokračuje velmi rychle. Nemusí jít o drahý kvalitní mlýnek s kameny. Pro domácí použití postačí jednoduchý elektrický či ruční. Podívejte se do skříněk, krabic a na půdu. Naše maminky a babičky mlýnky používaly, a tak se dost možná nějaký zapomenutý najde i u vás. Pokud ne, snadno jej koupíte v obchodě, na internetu či na bleším trhu, má-li zároveň sloužit jako stylová kuchyňská dekorace. V kavárně je situace jiná: kávovar i mlýnek musejí mít nejvyšší kvalitu. Pod zkušenou rukou baristy pak vzniká káva, které domácími metodami bohužel nedosáhneme. Pro útěchu dodáváme, že k vychutnání výborné kávy doma nejsou nutné velké investice. Stačí chuť, nadšení a samozřejmě dobrá zrna.

Nejstarším způsobem zpracování zrn bylo a stále je tlučení. Používají se různé mísy a nádoby fungující jako hmoždíř. Je to však časově náročné a vyžaduje hodně trpělivosti, proto tento postup příliš nedoporučujeme. Zrna navíc nikdy nebudou rozdrcena dost rovnoměrně pro kávovar. Takto lze připravovat kávu po turecku. O způsobech přípravy si přečtete v dalším příspěvku.

Další možností je dřevěný ruční mlýnek. Právě ty se prodávají na bleších trzích a bývají krásné a působivé. Jsou i docela praktické, nevýhodou je však nemožnost měnit hrubost mletí.

Tím ruční možnosti končí a vstupujeme do éry elektrických mlýnků. Existují dvě provedení: s noži a s drticími kotouči. Druhé je výrazně lepší, bohužel také dražší.

Nože kávu sekají, což často způsobuje nepravidelné mletí, směs prachu a velkých kousků. I to je ale lepší než uchovávat předem namletou kávu. Nemelte příliš dlouho, aby se zrna nepřehřívala. Výsledkem by byl podobný efekt jako při příliš pomalém chlazení po pražení: káva by chutnala přepáleně. Dělejte několik přestávek a během nich mlýnkem zatřeste, aby se obsah promíchal. Mletí bude rovnoměrnější.

Kotoučové mlýnky jsou mnohem dražší, ale kvalita je podstatně vyšší. Melou přesně a rovnoměrně a umožňují nastavit hrubost, což je pro dobré espresso zásadní. Varujeme však před levnými modely: jejich výsledek vás nemusí uspokojit. I nejlevnější kotoučové mlýnky jsou poměrně drahé, a proto je lepší připlatit za přístroj renomované firmy. Fotografie nožových ani kotoučových modelů neuvádíme, protože nechceme doporučovat konkrétní značky. Nabídka je tak široká, že si každý určitě vybere.

V příštím příspěvku vysvětlíme, jak mlít kávu pro různé způsoby přípravy.