Cascara: zbytečný odpad, nebo cenná surovina?

Jednotlivé kroky zpracování kávy zná snad každý milovník tohoto nápoje — od pěstování a sklizně až po zpracování zrn a jejich cestu do pražíren po celém světě. Pozornost si zaslouží také sušené části kávových třešní, které se oddělují od zrn a nacházejí další využití. Co může nabídnout cascara?

Co je cascara?

Španělské slovo „cáscara“ znamená slupku. V souvislosti s kávou označuje sušené slupky a dužinu kávových třešní, které se oddělují při zpracování zrn. Nejde jen o materiál vhodný ke kompostování: lze z něj připravit zajímavý horký i studený nálev, často nazývaný čaj z kávových třešní.

Jak cascara chutná?

Nálev z cascary mívá jemnou kyselost a ovocné tóny, které mohou připomínat švestky, třešně, jablka, rybíz, med nebo bez. Obsahuje kofein, jeho množství se může lišit podle produktu a přípravy. Chuťově se obvykle odlišuje od kávy připravené z pražených zrn; lze ji vnímat jako samostatný nápoj na pomezí ovocného nálevu a kávy.

Co vědět o tvrzeních týkajících se účinků cascary

Článek je archivním překladem textu z roku 2021. Zdravotní účinky, které původní článek připisoval antioxidantu či nálevu, zde nejsou ověřeny a nejde o lékařské doporučení. Cascara obsahuje kofein; při výběru nápoje zohledněte své individuální potřeby.

Jak připravit horkou cascaru?

• Odměřte 2–3 čajové lžičky cascary a vložte je do čajového sítka, konvice s filtrem nebo French pressu.
• Zalijte přibližně 250 ml filtrované vody o teplotě kolem 95 °C.
• Nechte louhovat asi 5 minut.
• Oddělte cascary od nálevu a podávejte.

Jak připravit studenou cascaru?

• Odměřte 3–5 čajových lžiček cascary a vložte je do sítka nebo jiné nádoby na louhování.
• Přidejte přibližně 300–400 ml studené vody.
• Nádobu uzavřete a nechte přes noc v lednici.
• Cascary oddělte od nálevu a podávejte vychlazenou.

Cascara ve světě

V Evropě a Americe není cascara tak rozšířená jako káva, čaj nebo bylinné nálevy. Nápoje z kávových třešní mají tradici například v Etiopii, Jemenu a Bolívii. Někdy se dochucují skořicí, zázvorem nebo muškátovým oříškem. Původní článek z roku 2021 uvádí, že se tyto nálevy mohly pít ještě před rozšířením kávy připravované z pražených zrn.

Prohlédněte si také nabídku čajů a nálevů v českém obchodě.